Razgovarala Kaja Milačić/Foto Nikola Pejović i privatna arhiva
Milan Popović, član Ronilačkog kluba Posejdon iz Petrovca, ima 27 godina, a od šeste se bavi ronjenjem i podvodnim ribolovom. Osvajao je brojna priznanja na takmičenjima u regionu i šire. No, najmanje smo pričali o tome, jer je Milan vrhunski kulinar i gastronom, i ima specijalno zvanje – privatni kuvar na megajahtama! Nakon završene škole u Baru, učio je kroz rad u restoranima na našem primorju, a kasnije od velikih majstora kuhinje u Italiji, Sloveniji, Austriji, Francuskoj. Njegova kuhinja je putujuća, bazirana na mediteranskoj, a kroz Masterclass obuke Milan je postao ozbiljan šef za kojeg ne postoji niti jedna tajna u kuhinji i kuva najbogatijima na planeti.
Rano ste otkrili ljubav prema kuhinji, kada Vam je postalo jasno da će kulinarstvo biti Vaš poziv?
– Bilo mi je fascinantno kako od sirovih namirnica nastaje jelo. Vidiš papriku, meso, paradajz i to kasnije bude ukusan obrok, lijepo dekorisan tanjir sa više komponenti. Ili brašno, šećer, jaja i odjednom od toga nastane torta. Čista umjetnost na tanjiru! Poželio sam da upoznam te procese i postanem kralj te vještine. Vazda sam se motao majci po kuhinji i gledao emisije o kulinarstvu na televiziji. Kada se na ekranu pojavi šef, osjećao sam poštovanje i divljenje i odlučio da ću jednom postati jedan od njih. Nisam se u životu previše tražio. Pored ronjenja, ta najranija opsesija kuhinjom je uvijek bila glavna. I sada mogu da kažem da je ovo što radim upravo umjetnost, milion boja, ukusa, mirisa, a sve u harmoniji i balansu.
Šta povezuje podvodni ribolov, ronjenje na dah i kulinarstvo? More?
– Nekome možda ove stvari nemaju naročite veze, ali kako se bavim mediteranskom kuhinjom, volim more i ribolov, još kako idu zajedno. Glavne namirnice koje koristim u kuhinji su direktno iz mora. I često upravo one koje sam ulovim. Kada kupujem, dobro znam šta kupujem, koliko je svježe itd. Uspio sam da spojim svoj hobi i svoju profesiju. Mogu slobodno da kažem da živim svoje snove. Logično, jahting je tu sasvim prirodno došao.
Ko je u Vašem životu imao najveći uticaj na put koji ste izabrali?
– Zahvalan sam mnogima, ali najviše sebi. Jer ta neka fascinacija koja me prati od djetinjstva, ni danas me ne napušta. Sada vladam materijom, mnoge stvari razumijem, ali ambicija je na neki način ostala ista. Zapravo, narasla je, jer otkrivam nove izazove. Najranije sjećanje je zapravo na debeljuškastog kuvara iz neke televizijske emisije koju sam volio kao mali. Trenutak kada se on pojavi mi je izgledao kao da je došao neko jako važan. Nastajao je muk, neskriveno divljenje, poštovanje. Shvatio sam da on radi upravo ono što ja želim da naučim. Da sam imao neku drugu situaciju, da mi je na neki način sve bilo olakšano, vjerovatno bih danas bio neki prosječan kuvar. Moje životne odluke, rad, učenje, glad za uspjehom, sve me je dovelo do ovoga što jesam.
Kompletan tekst možete pročitati u GRACIJI 231/februar 2025.