Ključ za pobjedu sveopšteg jesenskog sivila, kako nebeskog tako i raspoloženja, jeste obojiti trpezu bojama. Dakle, obogatiti je sezonskim voćem i povrćem. Crvena boja narova, žuta krompira, zelena jabuka i krušaka, ljubičasta grožđa, narandžasta šargarepe i tikve, različite nijanse tople smeđe boje kestena, oraha i lješnika – to je čitav spektar boja i ukusa koje stručnjaci nazivaju pravim skladištem zdravlja.
Pečurke i agrumi
A tek pečurke, ti neprikosnoveni vladari trpeze u jesen! Bogate su celuloznim vlaknima (osnovni sastojak strukture drveta) i hitinom (osnovnim sastojkom životinjskih kostiju i oklopa morskih jastoga i škampi). Pečurke su niskokalorične, ali spadaju među prirodne plodove koji se najteže vare i na koje se najlakše razvijaju netolerancije. Najveći dio pečurke čini voda, a sadrži još minerale, šećere, različite proteine (zavisno o vrsti) i vitamine A i D. Kako imaju stimulativno dejstvo na imunitet i sadrže antivirusne sastojke, pečurke mogu biti od velike koristi u borbi protiv svih virusnih oboljenja. Neki naučnici tvrde da pojedini sastojci iz pečurki djeluju na virus HIV-a: lentinan, iz shitake pečurki, usporava djelovanje HIV ćelija na zdrave ćelije i sprječava njihovo razmnožavanje. Sastojci iz pečurki pozitivno djeluju kod visokog krvnog pritiska, povišene masnoće u krvi i arterioskleroze, poboljšavaju cirkulaciju i doprinose elastičnosti krvnih žila. Gotovo sve vrste pečurki pozitivno djeluju na regulisanje šećera u krvi, što se objašnjava time da neki njihovi sastojci potiču lučenje inzulina, a neki, pak, smanjuju nivo glukoze ne povećavajući nivo inzulina. Pečurke se mogu jesti i svježe, ali za veći broj vrsta stručnjaci savjetuju termičku obradu kako bi se izbjegle moguće netolerancije. Kuvanje ili prženje olakšava varenje i eliminišu se eventualni prisutni paraziti. Ne preporučuje se konzervisanje pečurki u aluminijumskim ili bakrenim posudama, kako bi se izbjeglo stvaranje toksičnih sastojaka uslijed kontakta s ovim metalima. Najbolje su staklene i glinene posude. I na kraju, pečurke trebaju izbjegavati osobe s gastrointestinalnim problemima, dok treba biti pažljiv kada su u pitanju djeca, kako ne bi došlo do pojave alergije. Jesti kvalitetno tokom jeseni pomaže organizmu u pripremi za zimske nedaće. Zbog toga treba dati prednost i agrumima, koji su zbog vitamina C u njima obavezni želite li ojačati organizam i podići imunitet. Dakle, sokovi od svježe cijeđene narandže ili grejpa, zajedno s povrćem, mahunarkama i integralnim žitaricama, vaši su najbolji saveznici i obogatiće trpezu bojama jeseni.
Bob, pasulj, sočivo
U ovom periodu, dalje upozoravaju, posebno je važno slijediti uravnotežen način ishrane koji će nam biti u stanju dati određenu količinu visokokvalitetnih vitamina, minerala i proteina. Zajedno s vlaknima i antioksidantima, ovi sastojci će se suprotstaviti starenju ćelija i prevenirati bolesti kao što su arterioskleroza i infarkt. Nar je čak u stanju da ponudi izvrsnu zaštitu u slučajevima kardiovaskularnih smetnji. Ne treba nikako zaboraviti ni mahunarke: bob, pasulj i sočivo sadrže zavidne količine proteina visoke biološke vrijednosti i bogate su esencijalnim aminokiselinama, veoma važnim za zdravlje našeg organizma. Sočivo je veoma bogato željezom i izvrsno u ishrani anemičnih osoba ili onih koje pate od nedostatka željeza. Jedina kontraindikacija mahunarki je da mogu izazvati osjećaj nadutosti u stomaku, ali taj problem je lako riješiti unošenjem manjih količina ili njihovim pasiranjem u pire. Mahunarke predstavljaju pravu riznicu biljnih i lakosvarljivih proteina, a izvrsno se slažu sa žitaricama. Neka upravo zbog toga na vašoj trpezi što češće budu pasulj, sočivo i bob, koji u kombinaciji s tjesteninom predstavljaju jedinstvene, ukusne, hranjive i niskokalorične obroke.
