S obzirom na porijeklo, masnoće mogu biti biljnog (ulja) i životinjskog (masti) porijekla. Najveći udio omega 3 masnih kiselina nalazi se u lanenom ulju. Ulja koja podnose visoke temperature su sojino, suncokretovo i kokosovo (iznad 230°C), maslinovo, palmino i ulje uljane repe do 230°C, dok se laneno i bundevino ulje ne smije uopšte zagrijavati. Najskuplje je konopljino ulje, a najjeftinije suncokretovo. Ghee je masnoća poznata kao pročišćeni puter, bez proteinskog i vodenog dijela. Gastronomski gledano, punoća ukusa hrane koja se priprema s puterom premašuje pripremu hrane s drugim masnoćama.
