Pri kupovini kupusa vodite računa o njegovom izgledu: treba izgledati svježe i bez mrlja. Nikada ne kupujte uvenuo kupus, nego onaj tvrdih, sočnih i čvrstih listova. Proljetnji bijeli kupus ima više spoljnih zelenih listova, a unutrašnji su svijetlozelene do žućkaste boje s tek započetim formiranjem glavice kupusa. Jesenski bijeli kupus ima bijelo-žućkaste ili sasvim bijelo-zelene tijesno priljubljene listove formirane u okrugle glavice. Proljetnji kupus možete držati na hladnom mjestu sedam dana, a jesenski i duže.
Moreplovac Džejms Kuk je posadu hranio kiselim kupusom kao prevenciju od opasnog skorbuta
Svježi ili kiseli kupus kombinuje se u raznim glavnim jelima s mesom, zatim u raznim supama od povrća i sa tjesteninom. Kiseli kupus idealan je prilog suvom mesu te kuvanim i pečenim kobasicama.
Kiseli kupus pomaže u varenju masnih obroka te ubrzava metabolizam što pospješuje lučenje štetnih tvari iz organizma te čisti i regeneriše jetru. Tako čisti krv, usporava starenje i jača otpornost organizma. Kiseli kupus jača živce i podstiče stvaranje krvnih ćelija. Bakterije mliječne kiseline iz kiselog kupusa održavaju crijevnu floru zdravom, a time i cjelokupan imunitet organizma. Sаdržі mnоštvо vlаkаnа і рrоbіоtіkа te mоžе ѕmаnјіtі hоlеѕtеrоl u krvі, kојі је rіzіčnі fаktоr zа ројаvu ѕrčаnіh bоlеѕtі.
Narodna medicina preporučuje kupus kao dobar antianemik, kod raznih anemija i oboljenja krvi, te kod raznih upalnih procesa i epidemija kao dobar prirodni antiseptik. Kao jak diuretik preporučuje se kod oboljenja gdje je potrebno odstraniti nakupljenu tečnost u raznim djelovima tijela.
Jedno istraživanje pokazalo je kako sirovi ili kratko kuvani kupus imaju preventivne osobine u različitim kancerogenim oboljenjima, dok dugo kuvani kupus nije pokazao mjerljive prednosti. Kuvanje kupusa na pari povećava njegova ljekovita svojstva.
Dobro djeluje na kosti i preporučuje se kod pojave osteoporoze. Ima i blago sedativno djelovanje pa ga koristimo kod nesanice i nervnih napetosti. Primjena kupusa za obloge pomaže kod reume i raznih nečistoća kože.
