Na Mediteranu je maslina uvijek smatrana darom bogova. Stari Grci i Rimljani su je smatrali simbolom besmrtnosti. U Bibliji se na 140 mjesta pominju maslina ili maslinovo ulje. Prema grčkoj mitologiji grad Atina je nazvan po boginji Paladi Ateni, boginji mira i slobode, jer je ona dala gradu drvo “čije ulje daje svjetlost, liječi rane, izuzetna je hrana, izvanrednog ukusa i energije”.
Kvalitetno maslinovo ulje ima blago gorkast ukus i miriše na travu i voće. Ako ima težak, neprijatan miris znači da je užeglo i ne bi ga trebalo koristiti. Čuva se na tamnom i hladnom mjestu, ali ne ispod nule, jer mrzne. Najkvalitetnije je ulje dobijeno iz prvog, hladnog cijeđenja cijelih maslina. Ono sadrži manje od 1% slobodnih masnih kiselina.
Kako koristiti maslinovo ulje
Maslinovo ulje može da se koristi za gotovo sva jela, poslastice i salate. Posebno se preporučuje osobama starijim od 50 godina, kao i onima koji imaju povišen krvni pritisak, anginu pektoris, probleme sa cirkulacijom krvi, povišen holestertol i trigliceride, masnu jetru, gastritis ili čir… Naučne studije su pokazale da oboljeli od kardiovaskularnih bolesti, koji pređu na ovakvu ishranu 31% manje umiru od tih bolesti. Osobe koje imaju povišene masnoće u krvi (holesterol i trigliceride), s ovakvom ishranom brže ih normalizuju nego da koriste rigoroznu dijetu sa malo masnoća.
O benefitima maslinovog ulja
SMANJUJE HOLESTEROL Maslinovo ulje utiče na smanjenje ukupnog holesterola i poboljšava odnos LDL i HDL holesterola, tako što dovodi do povišenja zaštitničkog “dobrog “ holesterola (HDL), a snižava “loš” holesterol (LDL).
SMANJUJE RIZIK OD INFARKTA Usporava pojavu ateroskleroze i smanjuje rizik obolijevanja od koronarne bolesti (infarkt miokarda i angina pektoris) i moždanog udara.
SMANJUJE BOL Otkriveno je da ibuprofen i EVOO (Extra Virgin Olive Oil) imaju iste anti-inflamatorne osobine, i pored toga što su supstance koje ih sačinjavaju potpuno različite. Polifenoli u njima (vrsta antioksidanta) djeluju na iste receptore u zadnjem dijelu grla, tako da se dešava da ljudi imaju osjećaj golicanja dok gutaju maslinovo ulje.
SMANJUJE RIZIK OD DIJABETESA Maslinovo ulje smanjuje rizik obolijevanja od dijabetesa i odlaže pojavu komplikacija kod inzulin zavisnog dijabetisa.
POVOLJNO UTIČE NA ORGANE ZA VARENJE Pomaže kod gastritisa i čira. Poboljšava lučenje žuči i pankreasnih enzima, pa sprečava pojavu kamena u žučnim putevima. Sprečava masnu degeneraciju jetre (steatoza). Utiče na ravnomjernu raspodjelu i gubitak masnih naslaga.
UTIČE NA LJEPOTU KOŽE I KOSE Koristi se kao važan sastojak kozmetičkih preparata, namijenjenih za zaštitu od sunca, njegu suve kože, uklanjanje posljedica opekotina i ožiljaka. Ulje masline koroneiki ima najveći sadržaj polifenola, koji su korisni i u tretmanima za uljepšavanje kože i kose. Savremena medicina priznaje antimikrobno dejstvo oleuropeina kod infekcija i apcesa zuba i zubnog mesa. Povoljan efekat ima i kod gljivičnih infekcija kože i noktiju.
Crne ili zelene Crne masline imaju više ulja od zelenih, pa su samim tim i kaloričnije. Takođe, crne konzervirane masline u procesu prerade gube neka bitna svojstva, zato je uvijek bolje jesti zelene. Masline na mjerenje sadrže više soli od onih u tegli, što nije zdravo. Sto grama zelenih maslina sadrži 145 kalorija koje možete sagorjeti za 40 minuta hodanja, 12 minuta plivanja ili 22 minuta vožnje biciklom.
100 g zelenih maslina:
kalorije 145
ugljeni hidrati 3,8 g
bjelančevine 1 g
masti 15,3 g
vitamin E 3,8 mg
vitamin B3 0,2 mg
kalcijum 52 mg
gvožđe 0,5 mg
magnezijum 11 mg
fosfor 4 mg
GRACIJA 129.
