Šampinjoni (Agaricus bisporus)su među najpoznatijim vrstama jestivih pečuraka, a uzgajaju se u više od 70 zemalja širom svijeta. Bogati su vlaknima i proteinima, ali i vitaminima i mineralima. Sadrže vitamine D, C, B, E i A te dosta cinka, gvožđa, kalijuma, selena, magnezijuma i fosfora. Šampinjoni ne sadrže masti i holesterol, niskokalorični su (u 100 grama ima samo 26 kalorija), ali će vam obezbijediti sve potrebne hranjive tvari i predstavljaju jeftin način da se zdravije hranite. Sadrže i beta glukan koji blagotvorno djeluje na zdravlje kardiovaskularnog sistema. Pečurke su jedina zamjena za meso i mesne proizvode u ishrani. Ukus gljiva se u Japanu opisuje kao “umami,” što se smatra petim čulom ukusa. Šampinjon ima nešto jači okus po mesu, ali sve zavisi i od načina pripreme. Imaju i teksturu mesa, zato se često pripremaju i na žaru te dodaju u sendviče umjesto mesa.
Bešamel sos sa šampinjonima
POTREBNO: 125 g šampinjona, 30 g putera, 20 g brašna, 1/2 l mlijeka, 2 dl pavlake, limunov sok
PRIPREMA: Stavite maslac na tiganj da se rastopi, a onda dodajte brašno. Brašno pržite, ali da ostane bijelo. Prelijte ga mlijekom i stalno miješajte da se ne prave grudvice. Kuvajte 15 minuta na niskoj temperaturi, zatim dodajte izdrobljene gljive i kuvajte još deset minuta. Na kraju dodajte kiselu pavlaku i limunov sok. Sos se služi kao dodatak različitim pečenjima.
