Light verzija Svako maslinovo ulje ima otprilike istu količinu kalorija – u jednoj kašiki njih 120 i oko 14 grama masnoće. Kada pomenemo light, to se odnosi na boju i ukus ulja, objašnjava Bet Lipton za Health.com. Jedini razlog zbog kojega bi trebalo birati light ulja je taj što su više rafinirana i neutralnija. Boje maslinovog ulja, od svijetlozelene do tamnije smeđe nemaju veze s njegovim kvalitetom, već vremenom branja maslina i načinom obrade.
Zašto se bojite da kuvate na maslinovom ulju Istina je da ekstra djevičansko maslinovo ulje ima nižu tačku dimljenja od nekih drugih vrsta koje se obično preporučuju za prženje i kuvanje. No, prema istraživanju objavljenom u časopisu The Science, ta tačka dimljenja dovoljno je dobra da možete kuvati na maslinovom ulju bez brige. Tačka dimljenja maslinovog ulja srednje je visoka, a dodatnu otpornost na visoke temperature pružaju i prirodni antioksidansi iz ulja poput skvalena i vitamina E koji čuvaju ulje od kvarenja te nastanka štetnih jedinjenja. Ekstra djevičansko najčišći je oblik maslinovog ulja, a sadrži najviše oleinske kiseline pa zaista nema razloga da ga koristite samo za salate.
Maslinovo ulje pravo je tečno zlato koje treba koristiti što češće
Čim je malo gorko, bacate ga Ako ste primijetili da je ulje dobilo lagano gorak ukus, ne znači da se pokvarilo, već to može ukazivati na višu prisutnost antioksidanata. Tako su, naime, zaključili naučnici na univerzitetu California, koji inače rade u Davis Centeru za proučavanje maslinovog ulja. Ako imate svježe ekstra djevičansko maslinovo ulje, takođe biste trebali osjetiti masline, ali i neke travnate ili voćne note.
Ne držite ga na odgovarajućem mjestu Kako biste što duže trajalo, ulje mora biti spremljeno u tamnoj i staklenoj boci te na suvom i ne jako toplom mjestu. Dakle, najbolje ga je spremiti u špajz ili kuhinjski ormarić koji nije u blizini rerne ili mašine za pranje suđa. Ako je na pretoplom mjestu, polifenoli će se promijeniti, a to znači da će i kvalitet ulja biti lošiji. Treba ga čuvati na hladnijem i tamnom mjestu, ali ne u frižideru, jer će se stvrdnuti te dobiti strukturu poput maslaca.
Rok trajanja Neki će reći da pravilno skladišteno maslinovo ulje može trajati godinama, ali to nije tačno. Nakon što ga otvorite, ulje treba potrošiti ta maksimalno godinu dana, jer nakon toga nema isti sastav nutritivnih vrijednosti.
