Za kvalitetnu čokoladu danas je poželjan minimum od 60 % kakaa, dok se za prave “čokoljupce” kreće između 70 i 80 %. Zbog osnovne arome čokolada se uglavnom upotrebljava za pripremu slatkiša,a li ukus gorke čokolade dobro se slaže i sa slanim jelima. Tako se u Meksiku prilikom svadbenih ili rođendanskih svečanosti poslužuje Pollo en Mole, piletina uz mole sos od čilija i tamne čokolade. Najveću maštovitost u upotrebi čokolade u slanim jelima pokazali su Italijani koji nude i čokoladne supe, čokoladni puding s teletinom ili čokoladnu palentu.
