Veganska ishrana je najstrožija forma vegetarijanstva. Kako biste postali pravi vegan, morate iz ishrane izbaciti sve vrste mesa, crveno i bijelo, ribu, sve proizvode životinjskog porijekla, dakle i jaja i mlijeko i mliječne proizvode. Postoji još jedan oblik vegetarijanstva: pesketarijanstvo – po kojem ne možete jesti meso, ali možete plodove mora, a ne treba zaboraviti ni laktovegetarijansku ishranu – koja dozvoljava mlijeko i jaja, što može olakšati prelazak na ishranu koja se temelji na biljnim proizvodima. Prehrana ribom ili određenim proizvodima životinjskog porijekla može vam pomoći da dobijete sve potrebne sastojke za zdrav organizam.
Veganska prehrana, tvrdi se u nekim istraživanjima, smanjuje rizik od srčanih bolesti, nekih oblika karcinoma, moždanog udara, reumatskog artritisa, bubrežnih kamenaca, visokog krvnog pritiska, astme i alergija. Takođe se šanse za trovanje hranom svode na minimum. I naravno, pošteđeni ste svih hemikalija, hormona rasta i antibiotika kojim se tove životinje.
Veganska ishrana može biti zdrava, ali vegani ipak treba da obrate posebnu pažnju i zadovolje potrebe za proteinima, kalcijumom, gvožđem i vitaminom B12
Vegani imaju odgovor na skoro sva pitanja. Primjera radi, jedna porcija brokula sadrži jednaku količinu kalcijuma kao i 2 dl kravljeg mlijeka, a tu su i spanać, kelj, prasa, mahunarke, sojino mlijeko… Vitamin B12 se najčešće nalazi u hrani životinjskog porijekla, zato je važno uzimati dodatke ishrani ili potražiti hranu koja u svom sastavu takođe ima B12: bademovo i sojino mlijeko, određene vrste pahuljica koje jedete za doručak, te prehrambeni kvasac. Nedostatak vitamina B12 u organizmu može voditi ka stanju koje se zove megaloblastična anemija, što za posljedicu ima otežano hodanje, gubitak pamćenja i dezorijentaciju. Takođe je važno uzeti u obzir da folna kiselina – obično visoka u vegetarijanskoj i veganskoj prehrani – može maskirati prisutnost vitamina B12.
Tu su, osim toga, i tehničke poteškoće, da ih tako nazovemo. Probajte jesti van kuće, u restoranima, i ako ne živite u nekom velikom gradu, pronalazak veganskog restorana ili mjesta koje uključuje veganska jela je skoro nemoguć zadatak. U nekim djelovima svijeta izlazak vani u restoran za vegana je prava noćna mora, jer je veganski način ishrane još uvijek rezervisan za mali broj ljudi, pa time ni restoranska ponuda nije bogata. Računajte na to, pa hranu za koju mislite da je nećete moći nigdje naručiti – ponesite sa sobom.
Veganstvo ne mora biti, po pravilu, zdravo. Nemojte to odmah pretpostaviti. Neka novija istraživanja govore da nisu sve veganske dijete iste: ako eliminišete sve proizvode životinjskog porijekla sa svoje trpeze, a počnete konzumirati samo rafinirane žitarice, kolačiće, voćne sokove, pomfrit i sličnu hranu, nećete se baš zdravo hraniti.
Zdravstvene koristi
Zapravo, jedna od studija otkrila je kako osobe sa najmanje zdravom veganskom ishranom imaju 32 % više šansi da razviju srčana oboljenja od onih koji su usvojili veganstvo, ali sa mnogo zdravijim namirnicama: biljne bjelančevine, vlakna, ugljeni hidrati, vitamini, minerali i nezasićene masnoće, koji se nalaze u svježem voću i povrću, mahunarkama, integralnim žitaricama, orašastim plodovima i sjemenkama, začinima i biljnom uljima – naročito maslinovom i lanenom.
Na kraju: veganska dijeta može da bude najzdraviji način ishrane, ali samo ako uključuje širok spektar hranjivih biljnih sastojaka. Usvajanje veganskog stila života koji istovremeno ispunjava sve potrebe vašeg organizma, zahtijeva posvećenost i znanje. Ako niste spremni da se odjednom okrenete biljnom svijetu, i dalje vam ostaje zdrava ishrana koja ne mora nužno nositi predznak veganska. Pokušajte u svoj dnevni jelovnik ubaciti što više povrća, voća, cjelovitih zrna, oraha, maslinovog ulja i ribe, a izbacite crveno meso i mesne prerađevine.
Šta s djecom?
I još jedno poglavlje za najmlađe: imate li dijete ili djecu koja su izjavila da ne žele više jesti meso? Postoje značajne šanse da kući odgajate vegana. Znate dobro kako djeca u razvoju trebaju najrazličitiju ishranu, i šta se onda desi kad vaše dijete odustane od cijele jedne grupe namirnica? Možete li mu nadoknaditi hranjive sastojke iz onoga što je ostalo na meniju? “
Sve češće se roditelji raspituju o aspektima veganske ishrane za svoju djecu”, kaže Stefan Lauer, pedijatar sa Univerziteta u Kanzasu. “Moj odgovor glasi da veganska ishrana može biti zdrava za djecu, ali treba uzeti nekoliko faktora u obzir. Morate obezbijediti da se dijete hrani namirnicama koje sadrže dovoljno zdravih i bogatih hranjivih sastojaka koji će im služiti kao pogonsko gorivo i za tijelo i za mozak.”
Da zaključimo: osnova pravilne veganske ishrane je raznolikost. Zdrava i raznovrsna ishrana uključuje voće, povrće, puno zeleniša, proizvode od integralnih žitarica, koštunjavo voće, sjemenke, mahunarke… Gotovo sve namirnice, ako izuzmemo alkohol, šećer i masti, daju bar nešto od proteina. Veganski izvori proteina su: leća, leblebija, tofu, grašak, kikiriki puter, sojino mlijeko, bademi, spanać, pirinač, hljeb od prekrupe (brašno od integralnog zrna), krompir, brokule, kelj…
