Ukoliko ste ljubitelj zdravog života, vjerovatno ste do sada čuli da jabukovo sirće važi za magični eliksir koji će vam pomoći kod gotovo svake bolesti, problema s kožom, pa čak i ako želite nešto da očistite. Takođe, doprinosi gubitku kilograma, a možete čak da ga koristite i za njegu kose! Ali, samo je nepasterizovano jabukovo sirće ono od kojeg možete da očekujete navedene dobrobiti, a nikako proizvodi koji se nabavljaju u supermarketima.
Hipokrat, otac moderne medicine, navodno je pacijente liječio jabukovim sirćetom, čak se i u Bibliji spominje tonik za zdravlje, a još od 17. vijeka se koristilo kao sredstvo za kiseljenje. Koristili su ga svi, od mornara do naših baka, iako se danas češće koristi kao dresing za salate, ali i u drugim receptima.
Pitanje je koliko je jabukovo sirće zaista magično? Trebamo li da ga pijemo, umasiramo u kožu ili grgljamo?
Pomaže kod gubitka kilograma
Kerol S. Džonston, profesorka i direktorka nutritivnog programa na School of Nutrition and Health Promotion, na Državnom univerzitetu u Arizoni, jedna je od rijetkih istraživača u Americi koji se bave dobrobitima jabukovog sirćeta. Kerol već deceniju proučava uticaj jabukovog sirćeta na nivo šećera u krvi, te je otkrila da postoji mogućnost da ono zaista šećer u krvi drži pod kontrolom. Isprva je istraživala kako dijabetičari mogu da kontrolišu šećer uz pomoć ishrane bazirane na niskom unosu ugljenih hidrata, ali je otkrila da ishrana bez hljeba i tjestenine teško pada njenim ispitanicima. Sumnjala je da bi je se mogli pridržavati. Zbog toga je bila veoma uzbuđena kada je otkrila neobičnu studiju iz 80-ih prema kojoj bi sirćetna kiselina, koja je osnovna komponenta sirćeta, mogla da pomogne pri regulisanju nivoa šećera u krvi.
Od tada je sprovela nekoliko eksperimenata u trajanju od tri mjeseca koji su pokazali da konzumiranje rastvora sirćetne kiseline prije obroka bogatog ugljenim hidratima smanjuje rast šećera u krvi kod oba tipa dijabetesa 2, kao i kod predijabetičara, što je moglo da se uporedi sa grupom koja je uzimala sirće u pilulama. Njena teorija je da sirćetna kiselina blokira enzim koji razgrađuje ugljene hidrate, te time sprečava njihovu apsorpciju.
Međutim, treba istaknuti sljedeće: rezultati studija ne znače da će vam tonik od jabukovog sirćeta omogućiti da pojedete sve ugljene hidrate sa stola, a nećete ni smršati. Niti jedna osoba u provedenim istraživanjima nije smršala, a nije poznato ni koliko kalorija se uz pomoć sirćeta može blokirati. “Možda jabukovo sirće može da dovede do postepenog gubitka kilograma, ali biste u tom slučaju napredak pacijenata morali da pratite najmanje jednu godinu, a u tom periodu težina oscilira bar dva-tri kilograma”, smatra Kerol Džohston. Takođe, ne igra ulogu ni činjenica što je riječ o jabukovom sirćetu, jer ćete sirćetnu kiselinu pronaći u bilo kojoj vrsti sirćeta.
Pa ipak, ova informacija nije spriječila širenje vjerovanja da jabukovo sirće pomaže kod gubitka kilograma, radilo se o dijabetičarima ili ne. Mnogi od napisanih članaka pozivaju se na studiju koja je 2009. provedena u Japanu, a koja nije baš ohrabrujuća onoliko koliko ljudi smatraju da jeste. Naime, istraživači su za potrebe studije angažovali 155 pretilih osoba, koje su ispijale oko 2,5 dl vode nakon doručka i večere, u trajanju od tri mjeseca. Ispitanici nisu znali da su podijeljeni u tri grupe, i to: onih koji su uzimali vodu sa kašikom jabukovog sirćeta, onih koji su uzimali vodu sa pola kašike jabukovog sirćeta i onih koji su ispijali placebo. Ispitanici koji su uzimali vodu sa sirćetom gubili su u prosjeku kilogram do tri, što je dobro u poređenju sa grupom koja je uzimala placebo, te čak i dobila pola kilograma. Da, ispitanici su zaista gubili na težini a da nisu promijenili način ishrane, ali dva-tri kilograma u roku od tri mjeseca ne čini veliku razliku, posebno ako se uzme u obzir mišljenje Kerol Džonston da je oscilacija kilaže normalna pojava. Šta je još loša vijest? To da je studiju provodio “centralni istraživački institut” iz Mizkan Group, kompanije koja proizvodi – sirće.
Čini nas sitim
Ni istraživanja na polju sitosti i suzbijanja apetita nisu dala konkretnije rezultate. “Čini se da do sljedećeg obroka zaista toliko ne osjećate glad, ali ukoliko osobu pratite 24 časa, primijetićete da unese isti broj kalorija”, kaže Džonstonova. Istraživanje provedeno 2014. u Velikoj Britaniji pokazalo je da jabukovo sirće ne pomaže kod osjećaja sitosti, već kod nekih izaziva mučninu. “Moglo bi se zaključiti da istraživači zapravo žele reći – To je glupo, ne treba da uzimate nešto od čega će vam biti muka samo zato da ne biste jeli.
Koža ljepše izgleda
Ne postoje istraživanja vezana za vjerovanje da ćete se uz pomoć jabukovog sirćeta riješiti akni ili bradavica, ali ako se i usudite, u razrjeđivanju je ključ. Naime, nedavno je jedna 14-godišnjakinja zadobila hemijske opekotine nakon što je pokušala da ukloni mladeže kapima jabukovog sirćeta. Nešto slično dogodilo se osmogodišnjem dječaku nakon što je njegova majka pokušala da mu infekciju na licu izliječi vatom natopljenom u jabukovo sirće.
U teoriji, akne i bradavice bi trebale da nestanu jer jabukovo sirće ima antimikrobne osobine, tvrdi američka dr Margaret Ror. Ali, nije uvjerena da sirće ima naročite antibakterijske, antivirusne ili antigljivične osobine u odnosu na neko drugo sirće. Pozvala se na studiju prema kojoj jabukovo sirće ubija bakterije, ali zahvaljujući kiselosti sirćeta, a ne nekog posebnog svojstva jabuka ili jabukovog sirćeta.
Uništava mikrobe
Ljudi obično grgljaju jabukovo sirće kada imaju upalu grla jer vjeruju da ima antimikrobna svojstva (neki misle da pomaže i kod izbjeljivanja zuba). Iako im dr Ror ne bi savjetovala da prestanu, ističe da sirće može oštetiti zubnu gleđ, te savjetuje da to ne činite svaki dan, dok je grgljanje već nešto sasvim drugo. Grgljanje može da donese olakšanje, ali smatra da je to usljed uklanjanja bakterija samim grgljanjem, a ne usljed tečnosti koju koristite. “Mislim da ćete postići isti efekat bilo da grgljate tečnost za ispiranje usta ili sirće. Ukoliko zaista imate viruse ili bakterije, grgljanjem ćete smanjiti njihov broj.” U tu svrhu preporučuje dobri stari rastvor slane vode.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Ako su svi navodi o korisnim efektima jabukovog sirćeta nedokazani, zašto ga ljudi onda i dalje koriste u tolikoj mjeri? Za početak, jeftino je, prirodno i ima široku namjenu. Džonstonova smatra da je posljednji razlog i najveći. “Smatram da je čak i smiješno kako u jednom trenutku sirće koristite u ishrani, a u drugom njime čistite podove. Koliko ima takvih proizvoda… Mnogi vjeruju da postoji magična pilula koju je, jednostavno, dovoljno progutati. Kada je sirće u pitanju, ljudi žele da vjeruju kako rade nešto dobro za svoje zdravlje. “Ono što ljudi zaista treba da čine je da se dobro i balansirano hrane, vježbaju i budu skromniji kada su porcije u pitanju. Zdravim vas neće učiniti niti jedna magična pilula ni kokosovo ulje. Za to su potrebne sve ostale stvari.”
Pa ipak, ako u kući imate prirodno jabukovo sirće i želite da ga isprobate, ne postoji razlog da to ne učinite. Razblažite ga prije ispijanja – jer bi njegova kiselost mogla da izazove opekotine na plućima ukoliko ga slučajno udahnete, savjetuje Kerol Džonston. Može da iritira jednjak, pa nije najbolji izbor za one koji pate od čira na želucu ili imaju neke druge gastrointestinalne probleme, čak i kada ga razblaže sa vodom.
GRACIJA 72/2016.
