Raštan je pravi izvor zdravlja. Bogat je kalcijumom koji je važan za čvrstoću kostiju, te kalijumom, cinkom, manganom, magnezijumom, fosforom i gvožđem. Sadrži velike količine beta-karotena odnosno vitamina A te luteina i zeaksantina važnih za dobar vid. Obiluje i vitaminima B, C, E i K te omega-3 masnim kiselinama i triptofanom koji reguliše san.
Najbolje uspijeva zimi, kada je i najukusniji, a može se uzgajati i ljeti uz dovoljnu količinu vode. Najbolje je jesti svjež kao dodatak smutijima ili sokovima. Kada se raštan termički obrađuje, potrebno ga je kuvati pet minuta na pari kako bi vlakna omekšala i bio lakše svarljiv, a istovremeno očuvali nutrijenti.
Salata od sirovog raštana Nekoliko listova izrežite na tanje trake, stavite u činiju i prelijte sokom od pola limuna, 3 kašike maslinovog ulja, 1 kašikom meda pa dodajte mirođiju, posolite i pobiberite. Neka odstoji u frižideru najmanje sat ili preko noći. Prije posluživanja dodajte izrezane masline i čeri paradajz.
