Legenda kaže da je kafu otkrio pastir u Etiopiji oko 800. godine. Vidio je svoje koze kako jedu zrna kafe te primijetio da su pune energije i ne spavaju noću. Rekao je to lokalnim monasima, koji su onda popili piće sa zrncima kafe i shvatili da mogu da ostanu budni čitavu noć i da se mole. To su prenijeli drugim etiopskim monasima i kafa je polako stigla u sve krajeve civilizovanog svijeta.
Kako je Etiopija prvobitni dom kafe, nije čudo što proizvodi neke od najboljih vrsta na svijetu. Ono što vrstu Kaffa čini posebnom je to što se bere sa drveća koje raste u divljini, baš kao što je i otkrivena.
Jedna od prvih uzgajanih vrsta kafe nazvana je po jemenskoj luci Moka, odakle je
izvožena po cijelom svijetu. Uzgaja se u planinama blizu Crvenog mora na tradicionalan
način.
Prve kafeterije otvarale su se u Kairu, Meki i Damasku, gdje su se muškarci okupljali da
se druže i igraju igre. Na kraju, pojavile su se i u Evropi i postale popularne kod
intelektualaca koji bi razgovarali o idealima prosvetiteljstva i pripremali revolucije.
Riječ kafa je nastala od arapske riječi qahwat al-bun, zatim je skraćena u qahwa. Dok je
došla do Turske postala je kahve, u Holandiji koffie. Neki istoričari vjeruju da je izvorna
riječ kaffa koja dolazi iz Etiopije.
Prva kafana na svijetu otvorena je 1475. u Carigradu, današnji Istanbul. Turci svoje
kafane zovu “škole za mudre.”
Da bi uslovi za uzgoj kafe bili optimalni potrebni su odgovarajuća nadmorska visina,
tropska klima i plodno tlo. Jedina američka država u kojoj je moguć uzgoj kafe su Havaji,
gdje se proizvodi još od davnina.
Brazil nije mogao da priušti slanje svojih sportista u Los Anđeles na Olimpijske igre
1932, pa ih je vlada ukrcala u brod pun kafe koji je prodat za finansiranje njihovog
putovanja.
Meka je zabranila kafu 1511. Smatralo se da podstiče radikalno razmišljanje i
besposlenost. Zapravo, gradonačelnik Meke se bojao da bi razgovori uz kafu mogli
ujediniti njegove protivnike i skinuti ga sa vlasti.
U 15. i 16. vijeku svaka žena u Turskoj imala je zakonsko pravo tražiti razvod braka
ako joj muž nije obezbijedio dovoljnu količinu kafe. Vjeruje se da anglosaksonski izraz
grounds for divorce (grounds – zrno, osnova) vuče korijen upravo iz ovog zakona.
Riječ espresso dolazi iz italijanskog jezika i znači izraženo ili prisilno. Espresso se
pravi tako što se pod visokim pritiskom sipa vrela voda kroz fino mljevenu, zbijenu kafu.
Espresso nije posebna vrsta, to je samo način pripreme kafe. Prva espresso mašina
proizvedena je u Italiji 1905.
View this post on Instagram
Zrna kafe su zapravo djelovi plodova koji podsjećaju na višnje i rastu na grmovima.
Svaki plod sadrži dva zrna kafe. Iako je kafa sjeme, zovemo je zrno jer podsjeća na zrna
pasulja. Crvena zrna imaju ljepši miris i manje su kisjelog ukusa. Koriste se za proizvodnju
lakših kafa. Što se duže zrna peku, zdravija su.
Kafa bez kofeina potiče iz hemijskog procesa u kojem se kofein izvadi iz zrna. Koka-
kola sadrži 19,6 mg kofeina u 2 dl (jedna čaša).
Slavni njemački kompozitor Betoven bio je tako žestok ljubitelj kafe da je uvijek
izbrojao 60 zrna po šolji prije nego što bi je skuvao. Kažu da je Onore de Balzak pio 50 šoljica kafe dnevno kako bi mogao ostati budan i pisati. Isti broj šoljica kafe dnevno pripisuje se i francuskom filozofu Volteru.
Postoje dvije vrste biljki kafe. Arabica (cof ea arabica) je prvobitno uzgajana na
Arapskom poluostrvu, otuda i naziv, a Robusta (cof ea canephora) je otpornija biljka,
sadrži više kofeina.
Godine 1674. u Peticiji žena protiv kafe žene u Velikoj Britaniji su pokušale da uvedu
zabranu kafe muškarcima mlađim od 60 godina, tvrdeći da ih kafa pretvara u “beskorisne
leševe” i da “ogovaraju više od žena”.
Kafa je izvorno smatrana čudotvornim lijekom u Jemenu i Arabiji, a ljudi su je pili samo na savjet ljekara. Mnogi su je doživljavali i kao stimulans za religijske vizije.Kafa je psihoaktivna supstanca. Velike doze mogu izazvati halucinacije. Smrtonosna doza kofeina je oko 100 šoljica kafe.
Kafa se prvobitno jela. Kada su planirali da idu u lov, da rade teške poslove ili da se bore za teritoriju, pripadnici afričkih plemena bi zrna kafe uvaljali u životinjski loj i tako je jeli, kao “energetske loptice”. Ljudi su počeli dodavati mlijeko u kafu oko 1600. godine, kada je jedan francuski ljekar počeo to predlagati svojim pacijentima.
“Kafa je dobra kada je crna kao đavo, vrela kao pakao, čista kao anđeo i slatka kao ljubav”, riječi su francuskog diplomate iz 19. vijeka Talerana
Na svijetu postoji više od 50 vrsta kafe, ali samo su dvije komercijalizovane te 70%
konzumenata pije Arabicu, koja ima blag ukus i jaku aromu, a preostalih 30% Robustu,
koja je više gorka i ima 50% više kofeina.
Džordž Vašington je izumio instant kafu, ali nije u pitanju američki predsjednik, već
Belgijanac koji je živio u Gvatemali 1906. godine.
Kada su se Turci u 17. vijeku povlačili iz Beča, nakon neuspješnog pokušaja osvajanja,
ostavili su mnogo vreća punih neobičnih zrna. Tako je kafa stigla u Evropu, a Bečlije
postali prvi Evropljani koji su počeli uživati u ispijanju mirisnog napitka.
Prema podacima Međunarodne asocijacije za kafu, Evropa uvozi više kafe nego SAD,
dok je Brazil vodeća zemlja izvoznica kafe.
Kopi luwak, najskuplja kafa na svijetu (550-700 dolara po kilogramu) proizvodi se
tako što se sumatranske mačke hrane posebnom kafom, a kada je probave ljudi skupe i
prodaju.
View this post on Instagram
