Zeleni paradajz ima gotovo identične nutritivne vrijednosti, a ponekad je i korisniji od crvenog. Kalcijuma u zelenom paradajzu ima tri puta više nego u zrelom. Iznenađujuće je da uprkos odsustvu crvene boje, zeleni paradajz sadrži podjednake količine beta karotena. U nezrelom se nalazi nešto više vitamina C, a manje kalijuma, ali razlike su skoro zanemarljive.
